Galbani Mozzarella

Historien bag
Legenden fortæller, at Mozzarella opstod ved en fejltagelse, da en klump ostemasse faldt ned i et kar med vand, der var så varmt, at osten ikke straks kunne samles op. Da det endelig lod sig gøre, var osten blevet fast og elastisk.Mozzarella var oprindeligt fremstillet af den næringsrige vandbøffelmælk. Mælken var ikke pasteuriseret og havde kun ganske kort holdbarhed og blev primært solgt og spist lokalt. Langt det meste mozzarella fremstilles i dag af pasteuriseret komælk. Men først da Galbani lancerede den hermetisk lukkede pose med saltlage, fik ostene længere holdbarhed og dermed mulighed for at blive solgt længere væk – både i Italien og udenfor landets grænser. Idag er frisk Mozzarella af almindelig komælk én af Italiens mest traditionelle og udbredte oste.

Udseende og smag
Osten skal smage frisk og en anelse af mælk. Den skal være mild og delikat – nærmest lidt “mælket”. Derudover skal der være en anelse syrlighed, ikke for meget og ikke for lidt. Farven skal være helt hvid, dog kan sæsonudsving gøre den en anelse gullig. I dag produceres der primært to typer af mozzarella; den friske mozzarella i lage, og en mozzarella med lav fugtighed, som oftest anvendes i det varme køkken til gratineringer og pizza. Galbanis mozzarella i blok er et eksempel på den sid stnævnte.

Tips til anvendelse
Denne variant anvendes primært i det varme køkken. Prøv den på pizza, hvor den har en fortræffelig smelteevne og bliver fin gylden. Til gratinering og i omeletter er den også meget velegnet.